Roquefort et ses caves
Roquefort-sur-Soulzon est situé à 55km du camping en Aveyron, sur le flanc du rocher du Combalou : entre Massif central, Grands Causses et plateau du Larzac, le village de Roquefort abrite des populations d’éleveurs depuis plusieurs millénaires.
Visite guidée de Roquefort
Il est aujourd’hui célèbre dans le monde son fromage unique à pâte persillée, première appellation française d’origine contrôlée et protégée, dès 1925, né dans les caves de Roquefort.
C’est la situation géologique particulière de Roquefort qui a permis l’élaboration et l’affinage de ces fromages uniques : l’éboulement du mont Combalou, survenu il y a 1 million d’années, a entraîné la formation de cavités dans la roche, naturellement ventilées par des fissures rejoignant la surface et reliant les différents étages entre eux. Les caves de Roquefort actuelles servent depuis plus d’un millénaire. Classé « Site remarquable du goût », Roquefort est inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco parmi les trésors culturels des Causses et Cévennes. Ce fromage à pâte persillé dont l’appellation d’origine est contrôlée, est un fromage aveyronnais au lait de brebis vielli dans des caves naturelles s’apparentant à une grotte, qui après maturation lui donne ces moisissures, saveurs et arômes fromagères affinées typique de ce terroir.
Son fromage, salué au siècle des Lumières par Diderot comme étant le « roi des fromages », participa aussi au rayonnement de la France en Amérique durant le 19e siècle, aux côtés du champagne et des vins de Bordeaux.
Cave de Roquefort : Visite et dégustation
Incontournable de l’Aveyron, la visite cave Roquefort est une aventure souterraine passionnante qui permet de comprendre le processus d’affinage qui donne sa force et ses saveurs si particulières au « roi des fromages ».
Les grandes marques du marché comme le plus ancien artisan de Roquefort ouvrent les portes de leur cave Roquefort pour dévoiler aux gourmands et aux curieux les secrets de fabrication du célèbre fromage AOP.
En fonction des envies, on peut opter pour :
- La visite cave Roquefort du Vieux Berger dans lesquelles les maîtres affineurs travaillent encore à la main.
- La découverte de l’atelier de conditionnement de la maison Carles.
- L’exposition de matériel ancien de la maison Coulet plusieurs fois médaillée.
- Les 12 000 m2 de caves médiévales de Roquefort.
- Les visites guidées des caves de Roquefort de Papillon.
Libres ou commentées, les visites caves Roquefort sont l’occasion de découvrir les différentes étapes de fabrication du fromage, de la culture du penicillium roqueforti à l’affinage dans les cavités naturellement ventilées de l’éboulis du mont Combalou.
Le moment fort de la visite réside pour les plus gourmands dans la dégustation sur laquelle elle se termine !
De nombreuses caves d’affinage produisant un fromage de Roquefort de brebis AOP, proposent la visite des caves pour vous faire découvrir comment le fromage est affiné, et d’où vient la moisissure. Vous pourrez également déguster le fromage de ces caves avec du pain à la fin de votre visite!
Sur la route D994, qui va du camping à Rodez, en passant par Rignac, à 45 minutes du camping à Martiel, vous pourrez acheter un Roquefort de qualité, à la boutique du Vieux Berger: il est délicieux !
Autres activités autour des caves de Roquefort
- À côté des immanquables visites caves Roquefort et dégustations, Roquefort est un territoire de grands espaces qui offre de multiples possibilités d’activités, familiales, sportives et culturelles.
- Les randonnées à pied sont l’occasion, pour les familles en promenade comme pour les marcheurs chevronnés, de partir à la découverte du patrimoine naturel et historique du site de Roquefort, à la rencontre des dolmens, du rocher du Combalou, et des panoramas offerts par le sentier des échelles.
- Le village de Roquefort propose une très ludique balade numérique sur son territoire, à travers l’application « Balades des Grands Causses » disponible sous Android et iOS.
- L’environnement géologique de Roquefort-sur-Soulzon est aussi propice aux explorations souterraines et aux initiations à la spéléologie, proposées à différents niveaux dont certaines sont spécialement adaptées aux enfants.
- L’équitation se pratique aussi à tous les niveaux, pour découvrir Roquefort et ses environs lors d’une agréable balade en famille, pour profiter d’une longue randonnée à cheval, ou pour pratiquer le galop sur des chemins dédiés.
- Les visites culturelles ne manquent pas non plus à Roquefort et à proximité, outre la visite des caves de Roquefort, ne manquez pas les vestiges de la chapelle Saint-Pierre datant du 11e siècle et son belvédère, l’église Saint-Pierre du 19e siècle en cœur de village ou, plus loin, le château de Mélac et le fort cistercien de Saint-Jean d’Alcas.
- Le territoire des Grands Causses et le rocher du Combalou est enfin le paradis des adeptes de sports et loisirs à sensation, comme la via Ferrata et le parapente.
- Vous pourrez également découvrir les nombreuses productions de fromage de la région, tel que du fromage de brebis et fromage au lait de vache des différentes fromageries AOC.
Découvrez le site officiel de Roquefort.
